Kaapse heek met raapjes in biersaus en groene puree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de filets oppervlakkig ontdooien.

3. Schil de rapen en snij in gelijke blokjes.

4. Snipper de peterselie en het bieslook fijn.

5. Bereiding:

6. Kook de aardappelen gaar gedurende ± 25 min. in lichtgezouten water. Giet af. Stamp fijn en meng er de melk en 1 eetl. boter onder. Kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout.

7. Meng er de fijngesnipperde peterselie onder.

8. Smelt ondertussen 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de raapjes gedurende 4 min. Bestrooi met de suiker, roer goed en overgiet met het bier. Laat 10 à 15 min. sudderen. Kruid naar smaak met peper en zout.

9. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de visfilets gedurende 4 min. langs elke kant. Kruid met peper en out.

10. Afwerking:

11. Verdeel de raapjes over de borden, plaats er een filet op en lepel er wat biersaus naast. Serveer met de groene puree en bestrooi alles met 1 eetl. fijngesnipperd bieslook.