Kabeljauwfilet in kruidig korstje met spinaziegratin

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Schil de aardappelen en snij in stukken.

4. Snij de steeltjes van de spinazieblaadjes en hak grof.

5. Rasp de cheddar.

6. Snipper de peterselie fijn en meng onder het paneermeel.

7. Klop de eieren los.

8. Bereiding:

9. Verwarm de oven voor op 180 °C.

10. Kook de aardappelen 20 min. in lichtgezouten water. Giet af en pureer met 1 eetl. boter en de room. Kruid met zwarte peper en zout.

11. Smelt intussen 1 eetl. boter in een grote pan of kookpot en voeg de spinazie toe. Laat slinken en kruid met nootmuskaat, zwarte peper en zout.

12. Meng de spinazie onder de puree. Schep in een ovenschotel en bestrooi met de geraspte cheddar. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven tot er zich een goudbruin korstje vormt.

13. Kruid intussen de kabeljauwfilets met zwarte peper en zout. Wentel ze in de bloem, dan door de losgeklopte eieren en ten slotte door het paneermeel.

14. Verhit de olijfolie in een pan en bak de vis aan beide kanten goudbruin en gaar.

15. Afwerking:

16. Verdeel de kabeljauwfilets in kleinere stukken en serveer met de spinaziegratin.