Kabeljauwfilet met Vlaamse aardappelpuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de kabeljauwfilets oppervlakkig ontdooien. Snij in porties en schik in een ovenschaal.

3. Snij de ongeschilde courgettes in kleine stukjes.

4. Schil de aardappelen.

5. Hak de waterkers grof.

6. Bereiding:

7. Kook de aardappelen ± 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af, voeg de karnemelk toe en pureer. Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat. Zet opzij en hou warm.

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Doe de visfond en de witte wijn in een kookpot en breng aan de kook. Giet over de vis en zet ± 15 min. in de voorverwarmde oven.

10. Giet de helft van het kookvocht van de vis in een kookpot. Voeg de courgettestukjes toe en laat 5 min. koken. Giet de courgettestukjes af en vang het kookvocht op.

11. Doe de courgettestukjes in de kookpot en voeg de ricotta toe. Laat even opwarmen. Mix dan tot een schuimige massa en voeg eventueel wat kookvocht toe als de saus te dik is. Kruid met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Verdeel een laagje puree over de borden, dan een beetje waterkers en ten slotte de kabeljauw. Lepel er de courgettesaus over.