Cabillaud et purée à la flamande

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les filets de cabillaud. Coupez-les en portions et disposez-les dans un plat à four.

3. Détaillez les courgettes non pelées en petits morceaux.

4. Épluchez les pommes de terre.

5. Hachez grossièrement le cresson.

6. Préparation:

7. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les, ajoutez le lait battu et réduisez en purée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Réservez au chaud.

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Portez le fond de poisson et le vin blanc à ébullition dans une casserole. Arrosez-en le poisson et glissez ± 15 min au four préchauffé.

10. Tamisez la moitié du jus de cuisson du poisson dans une casserole. Ajoutez les courgettes et faites-les cuire 5 min. Égouttez en réservant le jus de cuisson.

11. Intégrez la ricotta dans les courgettes et faites chauffer quelques instants. Mixez jusqu'à obtention d'une mousse et allongez éventuellement de jus de cuisson si la sauce est trop épaisse. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Répartissez la purée sur les assiettes. Couvrez de cresson, puis d'une portion de cabillaud. Servez avec la sauce aux courgettes.