Kalfsschenkel met aardappel-champignongratin

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Kook de aardappelen in de schil gedurende 20 min. Verwijder de schil en snij in schijfjes.

4. Snij de kastanjechampignons in schijfjes.

5. Rits de blaadjes van de takjes tijm.

6. Snij de uien in halvemaantjes.

7. Snipper de knoflookteentjes fijn.

8. Snipper de platte peterselie fijn.

9. Bereiding:

10. Haal de kalfsschenkels door de bloem en kruid met peper en zout.

11. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de kalfsschenkels langs alle kanten goudbruin.

12. Voeg het fijngesnipperde knoflook en de uien toe. Roer goed onder tot alles goudbruin ziet.

13. Overgiet met de vleesbouillon en de witte wijn. Voeg de gedroogde tijm, rozemarijn en het laurierblaadje toe en laat 50 à 55 min. afgedekt sudderen.

14. Beboter ondertussen een ovenschotel en leg er afwisselend de aardappel- en champignonschijven in.

15. Kruid met de verse tijm, de oregano, peper en zout en overgiet met de kalfsfond.

16. Bestrooi met geraspte parmezaan. Schuif in een op 200 °C voorverwarmde oven gedurende ± 30 min.

17. Meng de room met de fijngesnipperde peterselie en voeg de laatste 10 min. toe aan het braadvocht van het vlees. Kruid de saus eventueel bij met peper en zout.

18. Afwerking:

19. Verdeel het vlees over de borden, lepel er wat saus over en serveer met de aardappel-champignongratin.

20. Geef er eventueel prinsessenbonen bij.