Kalkoen met peer op een abrikozenbedje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Kleur de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof.

3. Schil de peren, maar laat het steeltje eraan.

4. Laat de abrikozen gedurende 20 min. marineren in 4 cl Grand Marnier.

5. Bereiding:

6. Leg de kalkoen in een ovenschotel en verdeel er 2 eetl. boter over. Schuif 1 u in een op 200 °C voorverwarmde oven. Zet ook een kommetje water in de oven om uitdroging te voorkomen. Besprenkel de kalkoen regelmatig met het braadvocht.

7. Verlaag de oventemperatuur naar 165 °C en bedek de kalkoenschotel met aluminiumfolie. Laat nog 1 u 30 min. à 2 u verder braden. Bedruip de kalkoen regelmatig met braadvocht.

8. Kook ondertussen de peren beetgaar gedurende ± 3 min. in water met het oranjebloesemwater, het opengesneden vanille­stokje, de suiker en het citroensap.

9. Haal de peren uit het vocht en hou warm. Laat het kookvocht voor de helft inkoken.

10. Voeg de abrikozen bij de rest van de Grand Marnier, de geroosterde pijnboompitten en 1 dl van het ingekookte vocht van de peren. Roer er na 5 min. de mosterd en kerrie onder. Warm op en mix tot een gladde saus. Roer er ook de mascarpone onder.

11. Afwerking:

12. De kalkoen is gaar als u er met een naald in prikt en het vrijgekomen vocht helder is. Snij de billen en de vleugels van de kalkoen en snij het borststuk in sneetjes. Maak een laagje abrikozencompote op de borden en zet er een gekookte peer op. Dien op met zelfgemaakte kroketten.