Dinde farcie aux poires sur lit d'abricots

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dorer les pignons de pin sans matière grasse dans une poêle à revêtement antiadhésif.

3. Pelez les poires en laissant les queues.

4. Laissez mariner les abricots dans 4 cl de Grand Marnier pendant 20 min.

5. Préparation:

6. Déposez la dinde dans un plat à four et enduisez-la de 2 c. à soupe de beurre. Faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 1 h et glissez aussi un récipient d'eau dans le four pendant la cuisson, pour éviter que la dinde ne dessèche. Arrosez régulièrement la viande de jus de cuisson.

7. Abaissez la température à 165 °C, couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 1 h 30 min à 2 h. Arrosez régulièrement la viande de jus de cuisson.

8. Entre-temps, faites cuire les poires pendant ± 3 min dans de l'eau avec le bâtonnet de vanille ouvert, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et le jus de citron.

9. Retirez les poires et réservez-les au chaud. Laissez réduire le liquide de cuisson de moitié.

10. Mélangez les abricots avec le reste de Grand Marnier, les pignons de pin grillés et 1 dl de liquide de cuisson. Après 5 min, intégrez la moutarde et le curry. Réchauffez et mixez jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Intégrez-y aussi le mascarpone.

11. Présentation:

12. Pour vérifier si la dinde est suffisamment cuite, enfoncez-y une aiguille à tricoter ; le jus qui s'en écoule doit être clair. Enlevez d'abord les ailes et les cuisses et coupez la dinde en tranches. Déposez un lit de compote d'abricots sur les assiettes et dressez-y une poire cuite. Servez avec des croquettes maison.