Kalkoenengebraad met pittig sausje en gekonfijte peertjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de rozijnen enkele uren weken in de porto. Laat uitlekken en hou de porto apart voor de saus.

3. Bereiding:

4. Leg het gebraad in een ovenschotel en verdeel er de boter over in klontjes. Laat gedurende 15 min. kleuren in een op 250 °C voorverwarmde oven.

5. Dek het vlees lichtjes af met aluminiumfolie en laat nog 45 min. braden op 190 °C.

6. Laat ondertussen de gevogeltefond 1/3 inkoken in een steelpan. Doe er de rozijnen bij. Ontkorst de kaas en snij in stukjes. Laat beetje bij beetje smelten in de gevogeltefond.

7. Als het vlees gaar is, kruidt u het met peper en zout. Haal uit de schotel en maak de braadresten los met de porto waarin u de rozijntjes geweekt hebt.

8. Giet de porto door een zeef bij de gevogeltefond en breng het geheel aan de kook. Bind lichtjes met instantsausbinder en breng op smaak met wat citroensap, peper en zout.

9. Verwarm intussen de peertjes op een zacht vuurtje (of in de microgolfoven).

10. Afwerking:

11. Snij het vlees in sneetjes en lepel er wat saus over. Geef er de warme peertjes bij, met gestoofd witloof of venkel en kroketjes of verse pasta.