Rôti de dinde, sauce piquante et poires confites

Préparation

1. Au préalable:

2. Laissez tremper les raisins secs durant quelques heures dans le porto. Egouttez-les et réservez le porto pour la sauce.

3. Préparation:

4. Déposez le rôti dans un plat à four et répartissez-y des noisettes de beurre. Faites dorer le rôti pendant15 min au four préchauffé à 250 °C.

5. Couvrez la viande avec du papier aluminium et poursuivez la cuisson à 190 °C durant 45 min.

6. Entre-temps, faites réduire dans un poêlon le fond de volaille d'1/3. Ajoutez-y les raisins. Enlevez la croûte du fromage et coupez-le en morceaux. Faites-les fondre petit à petit dans le fond de volaille.

7. Salez et poivrez la viande en fin de cuisson. Otez-la du plat et détachez les sucs de cuisson avec le porto où ont macéré les raisins.

8. A travers un tamis, versez le porto avec le jus de cuisson dans le fond de volaille au fromage. Réchauffez le tout. Liez légèrement avec du liant instantané, agrémentez de jus de citron, salez et poivrez.

9. Entre-temps, réchauffez les poires à feu doux (ou au micro-ondes).

10. Présentation:

11. Découpez la viande en tranches et nappez-la de sauce. Servez avec les poires chaudes et accompagnez de chicons ou de fenouil à l'étuvée, ainsi que de croquettes ou de pâtes fraîches.