Kalkoenenhaasje met asperges en kruidencrumble

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de asperges in stukjes van 3 à 4 cm.

3. Laat de kalkoenenhaasjes oppervlakkig ontdooien en snij in individuele porties.

4. Breng de gevogeltefond aan de kook. Doe er de stukjes asperge in en leg er de kalkoenenhaasjes -bovenop. Dek af en laat gaar worden gedurende 10 à 15 min. op een zacht vuurtje. Zet koel weg.

5. Maak de crumble: plet het hardgekookte ei en hak de peterselie. Meng met het paneermeel en de zachte boter. Kruid lichtjes met -peper en zout.

6. Bereiding:

7. Verwarm de kalkoenenhaasjes met de asperges. Schik het vlees en de asperges in een grote ovenschotel. Zeef het kookvocht boven een steelpannetje.

8. Breng het kookvocht aan de kook, voeg de lichte room toe en laat 1 min. goed doorkoken. Bind met instantsausbinder.

9. Giet de saus over het vlees en de asperges. Verkruimel er de crumble over.

10. Schuif in een op 250 °C voorverwarmde oven gedurende ± 5 min. Zet indien nodig de grill nog even aan.

11. Afwerking:

12. Haal de kalkoenenhaasjes voorzichtig uit de schotel. Serveer met gekookte aardappelen, wat trosjes tomaten of gebakken oesterzwammen.