Kalkoenenspiraaltjes op z'n zuiders

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Dep de kalkoenensneden droog. Wikkel ze in vershoudfolie en rol stevig uit tot een dunne lap met een deegrol.

3. Snij de broccoli, de ongeschilde courgette en de sjalotten in stukjes en stoom 10 min. boven lichtgezouten water op een rooster of in een stoommandje.

4. Laat de groenten uitlekken en mix ze in een kom met hoge rand samen met 2 eetl. groene pesto en het verkruimelde bouillonblokje. Kruid met peper en zout.

5. Schep het mengsel in een kookpot en zet koel weg.

6. Bereiding:

7. Verhit de olijfolie in een pan en bak de kalkoenfilets ± 1 min. aan 1 kant goudbruin.

8. Bestrijk de ongebakken kant van de filets met een fijn laagje pesto en rol ze strak op. Leg de kalkoenenspiraaltjes in een ovenschaal. Kruid met peper en zout. Zet koel weg tot gebruik.

9. Op het moment zelf (35 min.)

10. Verwarm de oven voor op 200 °C.

11. Zet de ovenschaal 20 à 25 min. in de voorverwarmde oven.

12. Haal de spiraaltjes uit de ovenschaal en hou warm. Giet de gevogelte fond in de ovenschaal en schraap de braadresten los met een houten lepel.

13. Giet het braadvocht door een zeef in een steelpan. Voeg de tomatenpuree toe en breng aan de kook. Bind lichtjes met instantsausbinder en voeg de koude boter in klontjes toe voor een smeuïge saus.

14. Voeg de lichte room toe aan de groentemousse en verwarm op een zacht vuur. Roer voortdurend, zodat de mousse niet aanbrandt.

15. Afwerking:

16. Snij de kalkoenenspiraaltjes in sneetjes en serveer er 3 per bord. Lepel er wat saus over en werk af met een streepje balsamicocrème en een blaadje basilicum. Geef er enkele lepeltjes groentemousse en gratin dauphinois bij.