Roulades de dinde à la méditerranéenne

Préparation

1. Au préalable:

2. Épongez les escalopes de dinde. Enveloppez-les dans du film fraîcheur et aplatissez-les bien à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

3. Coupez le brocoli, la courgette non pelée et les échalotes en morceaux et faites-les cuire 10 min à la vapeur sur une grille ou dans un panier, au-dessus d'une casserole d'eau bouillante légèrement salée.

4. Égouttez les légumes et mixez-les dans un récipient à bord haut, avec 2 c. à soupe de pesto vert et le cube de bouillon émietté. Salez et poivrez.

5. Versez cette mousse dans une casserole et réservez au frais.

6. Préparation:

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les escalopes d'un seul côté pendant ± 1 min.

8. Étalez une fine couche de pesto sur la face qui n'est pas encore cuite et roulez les escalopes en serrant bien. Disposez-les dans un plat à four. Salez, poivrez et réservez au frais.

9. Au moment même (35 min)

10. Préchauffez le four à 200 °C.

11. Glissez les roulades de dinde 20 à 25 min au four préchauffé.

12. Ôtez la viande du plat (réservez-la au chaud) et détachez les sucs de cuisson du plat avec le fond de volaille.

13. Tamisez le liquide de cuisson dans un poêlon. Ajoutez le concentré de tomates et portez à ébullition. Épaississez légèrement avec du liant instantané et incorporez le beurre froid en noisettes pour obtenir une sauce bien onctueuse.

14. Intégrez la crème légère à la mousse de légumes et réchauffez-la à feu très doux, en remuant pour éviter qu'elle ne brûle.

15. Présentation:

16. Coupez les roulades de dinde en tranches et disposez-en 3 par assiette. Décorez de sauce, d'un trait de crème de balsamique et d'une feuille de basilic. Accompagnez des quenelles de mousse de légumes et de gratin dauphinois.