Kalkoengebraad met citroensaus

Bereiding

1. Bereiding:

2. Verhit 2 eetl. boter in een braadpan en kleur het kalkoengebraad aan alle zijden goudbruin. Schik het gebraad in een ovenschotel.

3. Maak de braadresten los met een scheutje kalfsfond en giet over het gebraad. Kruid met peper en zout en schuif in de voorverwarmde oven (200 °C) gedurende 45 à 50 min. (het vlees mag niet te doorbakken zijn). Overgiet tussendoor nog eens met braadvocht. Voeg eventueel wat kalfsfond toe.

4. Haal het gebraad uit de schotel en maak de braadresten los met 0,5 dl cognac en het sap van 1/2 citroen. Giet door een zeef in een steelpan en voeg de rest van de kalfsfond en de room toe.

5. Laat gedurende 2 min. inkoken op een hevig vuur. Voeg beetje bij beetje een mengsel van 1 eetl. boter en1 eetl. bloem toe (beurre manié) tot de saus lichtgebonden is. Werk af met 1 eetl. fijngesnipperde peterselie en voeg naar smaak peper en zout en citroensap toe.

6. Afwerking:

7. Snij het gebraad in dunne sneetjes en serveer met de saus, fijne boontjes (bijvoorbeeld met spek, zie kooktip) of spinazie en hertoginnenaardappeltjes of pasta.