Rôti de dinde, sauce au citron

Préparation

1. Préparation:

2. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y le rôti de dinde de tous les côtés. Déposez le rôti dans un plat à four.

3. Détachez les sucs de cuisson avec un trait de fond de veau et versez-le sur le rôti. Salez et poivrez et glissez au four préchauffé à 200 °C pendant 45 à 50 min (la viande ne doit pas être trop cuite). Arrosez régulièrement de jus de cuisson et ajoutez, si nécessaire, un peu de fond de veau.

4. Retirez le rôti du plat et détachez les sucs de cuisson avec 1/2 dl de cognac et le jus d'1/2 citron. Versez dans un poêlon à travers un tamis et ajoutez le fond de veau restant et la crème légère.

5. Faites réduire pendant 2 min, à feu vif. Ajoutez petit à petit un mélange d'1 c. à soupe de beurre et d'1 c. à soupe de farine (beurre manié) jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Terminez avec 1 c. à soupe de persil finement haché et ajoutez, selon votre goût, sel, poivre et jus de citron.

6. Présentation:

7. Coupez le rôti en fines tranches. Servez avec la sauce, des haricots verts fins (par exemple aux petits lardons, voir conseil) ou des épinards et des pommes duchesse ou des pâtes.