Kalkoensaltimbocca met kappertjes-citroensaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de gevogeltefond tot de helft inkoken.

3. Laat de kalkoenenhaasjes oppervlakkig ontdooien.

4. Snij de kalkoenenhaasjes bijna volledig open (zoals een sandwich) en leg er een sneetje Italiaanse ham tussen. Kruid met een mespunt tijm en druk goed dicht.

5. Bereiding:

6. Verhit 2 eetl. olijfolie en 1 eetl. boter in een grote braadpan en leg er de gevulde kalkoenenlapjes in. Laat gedurende 10 min. bakken op een matig vuur. Draai ze om, kruid met peper en laat ze nog eens 10 min. bakken.

7. Haal het vlees uit de pan en maak de braadresten los met de ingekookte gevogeltefond. Voeg 3 eetl. vermout, 2 eetl. citroensap en 2 eetl. kappertjes toe. Bind met wat instantsausbinder.

8. Haal de pan van het vuur en klop er 3 eetl. boter door. Laat de saus niet meer koken.

9. Afwerking:

10. Dien op met pasta (bv. tortellini met ricotta en spinazie of tagliatelle) en broccoli.