Saltimbocca de dindonneau, sauce aux câpres

Préparation

1. Au préalable:

2. Laissez réduire de moitié le fond de volaille.

3. Faites dégeler superficiellement les filets purs de dindonneau.

4. Ouvrez presque entièrement les filets purs de dindonneau (comme un sandwich) et déposez-y chaque fois une tranche de jambon italien. Epicez d'une pincée de thym. Refermez en pressant bien.

5. Préparation:

6. Faites bien chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle et déposez-y les filets de dindonneau farcis. Faites cuire à feu moyen pendant 10 min. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 10 min. Epicez de poivre.

7. Retirez la viande de la poêle et déglacez la poêle avec le fond de volaille réduit. Versez 3 c. à soupe de vermouth et 2 c. à soupe de jus de citron. Ajoutez aussi 2 c. à soupe de câpres. Liez avec un peu de liant instantané pour sauces.

8. Retirez la poêle du feu et intégrez - au fouet - 3 c. à soupe de beurre à la sauce. Ne laissez plus bouillir la sauce.

9. Présentation:

10. Servez avec des pâtes (par ex. des tortelli à la ricotta et aux épinards ou des tagliatelles) et avec des brocolis.