Kip met eekhoorntjesbrood in rode wijn

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de sjalotten grof.

3. Snij de wortelen in stukjes.

4. Giet heet water over het eekhoorntjesbrood en laat 1/2 u zwellen. Spoel het eekhoorntjesbrood grondig onder stromend water, knijp uit en giet er opnieuw heet water over. Laat 2 u zwellen.

5. Snij de kip in stukken.

6. Bereiding:

7. à 2 dagen vooraf (15 min. + 45 min. stoven)

8. Haal de stukken kip door de bloem. Verhit de olijfolie in een kookpan en bak de stukken kip en het spek goudbruin. Kruid de kip met peper en zout.

9. Voeg de gesnipperde sjalot en de stukken wortel toe en giet er de rode wijn over. Voeg ook de tomatenpuree toe.

10. Haal het eekhoorntjesbrood uit het water en spoel nog eens af. Voeg ze bij de kip (knijp goed uit). Laat het weekvocht wat rusten en giet er ongeveer een kopje van bij de kip. Voeg tijm en laurier toe.

11. Schep goed om, dek af en laat zachtjes 45 à 50 min. stoven. Zet koel weg.

12. De dag zelf (5 min.)

13. Verwarm de stoofschotel op een zacht vuur. Haal het vlees uit de pan, bind de saus lichtjes met instantsausbinder en breng indien nodig op smaak met peper en zout.

14. Afwerking:

15. Dien op met kroketten, aardappelgratin of verse pasta.