Poulet aux cèpes et au vin rouge

Préparation

1. Au préalable:

2. Hachez les échalotes.

3. Coupez les carottes en petits morceaux.

4. Versez de l'eau très chaude sur les cèpes et laissez-les gonfler pendant 30 min. Ensuite, rincez-les bien sous l'eau courante, pressez-les et arrosez-les à nouveau d'eau très chaude. Laissez-les gonfler durant 2 h.

5. Découpez le poulet en morceaux.

6. Préparation:

7. ou 2 jours à l'avance (15 min + 45 min)

8. Passez les morceaux de poulet dans la farine. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et saisissez-y les morceaux de poulet et les lardons, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez et poivrez.

9. Ajoutez les échalotes hachées ainsi que les morceaux de carottes et versez le vin rouge. Intégrez aussi le concentré de tomate.

10. Retirez les cèpes de l'eau et rincez-les bien. Pressez-les bien et incorporez-les au poulet. Laissez un peu reposer l'eau de trempage et versez-en environ une tasse sur le poulet. Agrémentez de thym et de laurier.

11. Remuez le tout, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 50 min. Réservez au frais.

12. Le jour même (5 min)

13. Réchauffez votre plat mijoté à feu doux. Retirez le poulet de la casserole, liez légèrement la sauce avec du liant instantané et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement en sel et en poivre.

14. Présentation:

15. Servez avec des croquettes, du gratin dauphinois ou des pâtes fraîches.