Kippenhaasjes met volkorenpenne en avocadopesto

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (5 min.)

3. Snipper de sjalotten fijn.

4. Haal het vruchtvlees uit de avocado's en snij in stukken.

5. Bereiding:

6. Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

7. Doe intussen de avocado's samen met het diepgevroren knoflook, de walnoten en de mascarpone in een blender. Kruid met peper en zout en mix fijn.

8. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en stoof de sjalotten glazig. Voeg de spinazie en de diepgevroren erwten toe. Laat 4 à 5 min. stoven. Meng de groenten onder de penne.

9. Verhit opnieuw 1 eetl. olijfolie in dezelfde pan en bak de kippenhaasjes 2 à 3 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

10. Afwerking:

11. Serveer de kippenhaasjes met de penne en werk af met de avocadopesto.