Aiguillettes de poulet, pennes aux légumes et pesto d'avocats

Préparation

1. Au préalable:

2. (5 min)

3. Émincez les échalotes.

4. Coupez la chair des avocats en morceaux.

5. Préparation:

6. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

7. Entre-temps, mixez la chair des avocats avec l'ail surgelé, les noix et le mascarpone dans un blender. Salez et poivrez.

8. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les épinards et les petits pois surgelés, et prolongez la cuisson de 4 à 5 min. Intégrez les légumes dans les pennes.

9. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans la poêle et cuisez-y les aiguillettes de poulet 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Servez le poulet avec les pâtes et garnissez de pesto d'avocats.