Konijn met Kasteelbier en pruimen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de wortelen in stukken.

3. Wrijf de champignons schoon en snij ze doormidden.

4. Strijk de snede brood in met mosterd.

5. Bereiding:
6. De dag voordien

7. Bak het spek gedurende 5 min. in een ruime kookpan, zonder vetstof toe te voegen. Schep het spek uit de pan.

8. Bak de champignons gedurende 5 min. in dezelfde kookpan. Schep de champignons uit de pan en hou ze opzij.

9. Verhit de boter in de kookpan en bak de stukken konijn gedurende 5 min. Schep af en toe om zodat het konijn rondom een bruin korstje krijgt. Voeg het Kasteelbier, 3 dl water, de snede brood met mosterd, tijm, laurier en kruidentuiltje toe. Laat afgedekt sudderen gedurende 20 min.

10. Voeg de wortelen en de sjalotten toe en laat nog 15 min. sudderen.

11. Voeg de champignons, het spek en de pruimen toe en laat nog 5 min. sudderen.

12. De dag zelf

13. Verwarm de stoofschotel op een zacht vuur. Kruid met peper en zout en bind eventueel met wat sausbinder.

14. Afwerking:

15. Versier met gesnipperde peterselie en dien op met natuuraardappelen.