Konijnenstoofpotje met spek en olijven

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Wentel de konijnenbouten door de bloem en schud de overtollige bloem af.

3. Snij de ui en de wortel in grove stukken.

4. Bereiding:

5. Verhit 2 eetl. olijfolie en de boter in een grote kookpot en bak de konijnenbouten langs beide zijden goudbruin. Haal uit de kookpot.

6. Verhit opnieuw 1 eetl. olijfolie in de kookpot en bak de stukken ui en de spekblokjes goudbruin. Voeg de stukken wortel toe en leg er de konijnenbouten op.

7. Overgiet met de rode wijn, voeg de kruiden toe en laat 1 u gaar worden op een zacht vuur.

8. Zet koel weg tot de volgende dag.

9. Snij de olijven in 2 en voeg toe aan de stoofschotel.

10. Verwarm alles op een zacht vuur en kruid met peper en zout.

11. Bind de saus eventueel met instantsausbinder.

12. Afwerking:

13. Serveer onmiddellijk met pasta met boter-truffelsaus (zie recept `pasta met boter-truffelsaus') of aardappelpuree.