Lapin mijoté au lard et aux olives

Préparation

1. Au préalable:

2. Passez les cuisses de lapin dans la farine et secouez-en l'excédent.

3. Coupez l'oignon et la carotte en gros morceaux.

4. Préparation:

5. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole et faites-y dorer les cuisses de lapin des 2 côtés. Retirez-les de la casserole.

6. Faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la casserole et rissolez-y les lardons et les morceaux d'oignon. Ajoutez les morceaux de carotte et les cuisses de lapin.

7. Versez le vin rouge et intégrez les épices. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h, à couvert.

8. Réservez au frais jusqu'au lendemain.

9. Coupez les olives en 2 et ajoutez-les au plat.

10. Réchauffez le lapin à feu doux, salez et poivrez.

11. Épaississez éventuellement la sauce avec un peu de liant instantané.

12. Présentation:

13. Servez immédiatement avec des pâtes agrémentées de sauce au beurre parfumé à la truffe (voir recette « Pappardelles à la sauce au beurre parfumé à la truffe « ) ou avec une purée de pommes de terre.