Krokante zalmfilet met zachte mieriksaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper het bieslook fijn.

3. Laat de kervelbolletjes ontdooien.

4. Strijk een ovenschotel in met 2 eetl. olijfolie.

5. Bereiding:

6. Meng de eidooiers met het paneermeel, de boter, de kervelbolletjes en 1 eetl. mierikswortel.

7. Strijk het mengsel over de zalmhaasjes en leg in de ovenschotel. Kruid met peper en zout. Schuif gedurende 30 à 35 min. in een op 190 °C voorverwarmde oven.

8. Laat de room in een steelpannetje tot de helft inkoken. Haal van het vuur en meng er 1 eetl. mierikswortel en het fijngesnipperde bieslook onder. Kruid naar smaak met peper en zout.

9. Afwerking:

10. Schik een zalmhaasje op elk bord en lepel er de mieriksaus rond. Dien op met puree of gekookte aardappelen en prinsessenboontjes.