Kwartel met torentje knolselderpuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de kwartels ontdooien en kruid met peper, zout en tijm.

3. Schil de knolselder en snij in grote stukken.

4. Verdeel de broccoli in roosjes.

5. Spoel de limoenen af en snij in 4.

6. Meng de uitgelekte roze bessen met de zachte boter.

7. Bereiding:

8. Vul elke kwartel met een stukje limoen en leg in een ovenschotel. Verdeel er de botermengeling over.

9. Schuif de kwartels gedurende 30 à 40 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven en overgiet na 15 min. elke kwartel met 1 eetl. oranjebloesemwater en braadvocht.

10. Kook ondertussen de knolselder 30 min. gaar in lichtgezouten water met het laurierblaadje. Giet af en prak fijn met een stamper. Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat. Meng er de ricottakaas door.

11. Stoomkook de broccoliroosjes 4 min. gaar boven lichtgezouten water.

12. Haal de kwartels uit de oven. Haal de limoen uit de kwartels.

13. Afwerking:

14. Maak een torentje knolselderpuree op elk bord en werk af met wat broccoliroosjes. Schik de kwartel naast het torentje en lepel er wat braadvocht met roze bessen rond. Lekker met aardappelnootjes.