Cailles et tourelles de céleri-rave

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler les cailles, salez, poivrez et épicez de thym.

3. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en gros morceaux.

4. Détaillez le brocoli en bouquets.

5. Lavez les citrons verts et coupez-les en 2.

6. Mélangez les baies roses égouttées avec le beurre à température ambiante.

7. Préparation:

8. Farcissez chaque caille d'un morceau de citron vert et déposez les cailles dans un plat à four. Répartissez-y le mélange à base de beurre.

9. Glissez les cailles au four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 40 min et arrosez chaque caille d'1 c. à soupe d'arôme d'oranger et de jus de cuisson après 15 min.

10. Entre-temps, faites cuire le céleri-rave pendant 30 min dans de l'eau légèrement salée avec la feuille de laurier. Égouttez et réduisez en purée à l'aide d'un presse-purée. Salez, poivrez et épicez de noix muscade. Intégrez la ricotta.

11. Faites cuire les bouquets de brocoli à la vapeur au-dessus d'une casserole remplie d'eau bouillante légèrement salée, pendant 4 min.

12. Retirez les cailles du four. Retirez les morceaux de citrons verts des cailles.

13. Présentation:

14. Réalisez une tourelle de purée au céleri-rave sur chaque assiette et décorez de bouquets de brocoli. Disposez les cailles à côté des tourelles et nappez d'un peu de jus de cuisson aux baies roses. Délicieux avec des pommes noisettes.