Lam met gebakken mango en zoete biersaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de mango's en snij in dikke repen.

3. Snipper de sjalotten fijn.

4. Plet de jeneverbessen tussen 2 eetlepels.

5. Meng het bier met de frambozenconfituur, het blaadje laurier, de geplette jeneverbessen en de tijm.

6. Snipper het bieslook fijn.

7. Bereiding:

8. Zet de gevulde aardappelen 30 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven.

9. Smelt ondertussen 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de fijngesnipperde sjalotten glazig. Voeg de peultjes en 2 eetl. water toe. Dek af en laat 10 min. zachtjes sudderen. Kruid met peper en zout.

10. Verhit de olijfolie en 1 eetl. boter in een braad-pan en bak de lamsrumpsteaks 3 à 4 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout, haal uit de pan en hou warm in de oven.

11. Bak de mangorepen 2 min. in dezelfde braadpan. Haal uit de pan en meng onder de gekookte peultjes.

12. Doe het biermengsel in de pan en laat 5 min. koken op een hevig vuur. Haal het blaadje laurier eruit en bind lichtjes met instantsausbinder.

13. Afwerking:

14. Verdeel het vlees over de borden, lepel er wat saus over en bestrooi met het fijngesnipperde bieslook. Geef er de peultjesmengeling bij en een gevulde aardappel.