Agneau à la mangue rissolée, sauce douce à la bière

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les mangues et coupez-les en grosses lanières.

3. Émincez les échalotes.

4. Écrasez les baies de genièvre entre 2 cuillers.

5. Mélangez la bière avec la confiture de framboise, la feuille de laurier, les baies de genièvre écrasées et le thym.

6. Ciselez la ciboulette.

7. Préparation:

8. Glissez les pommes de terre farcies au four préchauffé à 180 °C durant 30 min.

9. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Intégrez les mange-tout et 2 c. à soupe d'eau. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 10 min. Salez et poivrez.

10. Faites chauffer l'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les rumstecks d'agneau durant 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud dans le four.

11. Rissolez les lanières de mangues dans la même poêle pendant 2 min. Mélangez-les aux mange-tout.

12. Versez la bière dans la poêle et faites réduire pendant 5 min à feu vif. Retirez la feuille de laurier. Épaississez la sauce avec un peu de liant instantané.

13. Présentation:

14. Répartissez la viande sur les assiettes, nappez de sauce et parsemez de ciboulette ciselée. Accompagnez de mange-tout à la mangue et d'une pomme de terre farcie.