Lamskroon met sausje van rode wijn

Bereiding

1. Voorbereiding:
2. (kan enkele uren vooraf)

3. Smelt 2 eetl. boter in een kookpan en laat de diepgevroren soepgroenten 2 à 3 min. al roerend stoven.

4. Blus met de kalfsfond en de rode wijn, en voeg 1 eetl. kruidentuiltje toe. Laat gedurende 5 min. inkoken.

5. Snij de korst van de kaas en laat de kaas smelten in het groentemengsel. Giet door een zeef en druk de groenten goed uit.

6. Bereiding:

7. Strooi 1 eetl. kruidentuiltje over de rand van de lamskroon. Zet het schaaltje met de kroon in een ovenschotel en schuif gedurende 1 u in een op 140 °C voorverwarmde oven.

8. Verhoog de temperatuur tot 180 °C en laat nog 30 min. bakken.

9. Laat het vlees nog 10 min. rusten in de uitgeschakelde oven.

10. Verwarm ondertussen de saus en bind met instantsausbinder.

11. Afwerking:

12. Snij de lamskroon tussen de beentjes door als een taart.

13. Geef er de saus bij en dien op met kroketjes of hertoginnenaardappeltjes en fijne boontjes of worteltjes.