Couronne d'agneau, sauce au vin rouge

Préparation

1. Au préalable:
2. (peut se faire quelques heures à l'avance)

3. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et versez-y les légumes surgelés. Faites cuire pendant 2 à 3 min, tout en remuant.

4. Versez le fond de veau et le vin rouge, et ajoutez 1 c. à soupe de bouquet garni. Faites réduire pendant 5 min.

5. Écroûtez le fromage et faites-le fondre dans la sauce aux légumes. Tamisez en pressant bien les légumes.

6. Préparation:

7. Parsemez 1 c. à soupe de bouquet garni sur le bord de la couronne d'agneau. Déposez la couronne d'agneau et son support dans un plat à four et glissez-le au four préchauffé à 140 °C. Laissez cuire pendant 1 h.

8. Augmentez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant encore 30 min.

9. Éteignez le four et laissez-y reposer la viande pendant 10 min.

10. Entre-temps, réchauffez la sauce et liez-la avec du liant instantané pour sauces.

11. Présentation:

12. Découpez la couronne d'agneau entre les os.

13. Servez avec la petite sauce au vin et accompagnez de purée ou de croquettes et de haricots fins ou de carottes.