Lamsmanchette in portosaus met ovenaardappeltjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de lamsmanchettes aan elke kant goudbruin. Leg daarna in een ovenschotel en zet koel weg.

3. Snij de champignons in schijfjes en besprenkel met het citroensap.

4. Verhit opnieuw 1 eetl. olijfolie in de braadpan en stoof de champignons al roerend 5 min. op een zacht vuur. Kruid met peper en zout en zet koel weg.

5. Bereiding:

6. Verwarm de oven 10 min. voor op 200 °C.

7. Schik ondertussen de ongeschilde krielaardappelen naast elkaar in een ovenschotel. Verdeel er de spekblokjes over. Kruid lichtjes met zeezout (het spek is al gezouten), 1/2 koffi el. tijm en 1/4 koffiel. rozemarijn. Besprenkel alles met 2 eetl. olijfolie. Zet de ovenschotel ± 40 min. in de voorverwarmde oven.

8. Kruid de lamsmanchettes met mixed pepper, de rest van de tijm en rozemarijn en een beetje zout. Zet de schotel met het vlees de laatste 10 à 12 min. mee in de oven bij de krielaardappelen.

9. Haal het vlees uit de schotel en hou warm. Giet de kalfsfond in de schotel en maak de braadresten los met een houten lepel. Giet het braadvocht door een zeef bij de champignons. Voeg de passata en de rode porto toe en breng aan de kook. Bind lichtjes met instantsausbinder. Kruid met peper en zout.

10. Afwerking:

11. Snij de lamsmanchettes in stukken en dien op met de portosaus met champignons en de krielaardappelen. Geef er peultjes, prinsessenboontjes of jonge wortelen bij.