Manchette d'agneau, sauce au porto et grenailles au four

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les manchettes d'agneau de chaque côté. Mettez-les dans un plat à four et réservez-les au frais.

3. Émincez les champignons et arrosez-les de jus de citron.

4. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la même poêle et faites-y revenir les champignons émincés pendant 5 min à feu doux, tout en remuant. Salez et poivrez. Réservez au frais.

5. Préparation:

6. Préchauffez le four à 200 °C durant 10 min.

7. Entre-temps, disposez les grenailles en chemise dans un plat à four et éparpillez les lardons par-dessus. Assaisonnez légèrement de sel marin (le lard est déjà salé), d'1/2 c. à café de thym et d'1/4 de c. à café de romarin. Arrosez le tout de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Glissez le plat au four préchauffé durant ± 40 min.

8. Épicez les manchettes de Mixed Pepper, du reste de thym et de romarin et d'un peu de sel. Glissez le plat de viande au four pour les 10 à 12 dernières minutes de cuisson des grenailles.

9. Retirez la viande du plat et réservez-la au chaud. Versez le fond de veau dans le plat et détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois. Tamisez le jus de cuisson sur les champignons. Intégrez la passata et le porto, et portez à ébullition. Épaississez avec un peu de liant instantané. Salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Coupez les manchettes d'agneau en tranches et servez avec la sauce au porto et aux champignons et les grenailles. Un régal avec des mange-tout, des haricots princesses ou des jeunes carottes.