Lasagne bolognese met aubergine

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de aubergines in de lengte in lange plakjes van 1 cm dik. Verdeel over een bakplaat met bakpapier.

4. Pers het knoflook.

5. Snipper de ui fijn.

6. Snij de kerstomaten in 2.

7. Rasp de parmezaan.

8. Hak de cashewnoten grof.

9. Scheur de blaadjes basilicum.

10. Verwarm de oven voor op 200 °C.

11. Bereiding:

12. Besprenkel de aubergines met 3 eetl. olijfolie en kruid met de oregano, peper en zout.

13. Bak ± 35 min. in de voorverwarmde oven.

14. Bak intussen het gehakt in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Maak los met een vork en kruid met peper en zout.

15. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de ui en het knoflook glazig.

16. Blus met de rode wijn en laat 2 min. inkoken.

17. Voeg de tomatenstukjes toe en breng aan de kook. Kruid met peper en zout.

18. Laat 10 min. stoven. Voeg op het einde de helft van het basilicum toe.

19. Smelt intussen de boter in een steelpan en meng er de bloem onder met een klopper. Laat even drogen op het vuur. Giet er beetje bij beetje en al roerend de koude melk onder tot u een gladde saus krijgt.

20. Kruid met peper en zout en roer er de helft van de geraspte parmezaan onder.

21. Vet een ovenschaal in met 1/2 eetl. olijfolie en verdeel er 1/3 van de aubergines over. Bedek met 1/3 van het gehakt, 1/3 van de tomatensaus en 3 lasagnevellen. Lepel er 1/3 van de bechamelsaus over. Herhaal tot de ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje bechamelsaus.

22. Bestrooi met de rest van de parmezaan, de cashewnoten, de mozzarella en de rest van het basilicum. Verdeel er de kerstomaten over, met het snijvlak naar boven.

23. Zet 45 min. in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat 10 min. afkoelen.

24. Afwerking:

25. Serveer met een rucola-tomatenslaatje.