Paling in 't groen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de palingmoten oppervlakkig ontdooien en dep droog.

3. Snipper de sjalot, de knoflook en de peterselie fijn.

4. Scheur de blaadjes van de steeltjes waterkers.

5. Pers 1/2 citroen. Snij de andere helft in gelijke stukken voor het garnituur.

6. Bereiding:

7. Verhit 2 eetl. boter in een kookpan en stoof de sjalot en de knoflook glazig. Voeg de paling toe en laat aan beide zijden 2 min. bakken. Kruid met peper en zout.

8. Overgiet met de witte wijn en laat op een zacht vuurtje 25 min. pruttelen. Haal de paling uit de kookpan en hou warm.

9. Voeg de spinazie, de zurkel, de waterkers, de kervel, de peterselie en de dragon toe. Laat nog 5 min. koken.

10. Voeg naar smaak citroensap toe. Kruid eventueel wat bij met peper en zout en bind de saus met instantsausbinder. Doe de paling opnieuw in de kookpan en laat opwarmen.

11. Afwerking:

12. Dien de paling in 't groen op in diepe borden. Versier met een stukje citroen en geef er een stukje brood bij.