Anguilles au vert
Préparation
Mode de cuisson
- Au préalable:
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Faites légèrement dégeler les darnes d'anguille et épongez-les.
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Emincez finement l'ail, les échalotes et le persil.
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Détachez les feuilles de cresson des tiges.
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Pressez 1/2 citron. Coupez l'autre moitié en morceaux égaux, pour la garniture.
- Préparation:
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Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'ail et les échalotes. Ajoutez les darnes d'anguille et faites-les cuire de chaque côté pendant 2 min. Salez et poivrez.
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Arrosez de vin blanc et laissez mijoter à feu doux pendant 25 min. Retirez les darnes d'anguille de la casserole et gardez-les au chaud.
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Ajoutez les épinards, l'oseille, le cresson, le cerfeuil, le persil et l'estragon. Faites encore cuire pendant 5 min.
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Ajoutez du jus de citron selon votre goût. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et en poivre, et liez la sauce avec du liant instantané pour sauces. Remettez les anguilles dans la casserole et réchauffez le tout.
- Présentation:
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Servez les anguilles au vert dans des assiettes creuses. Décorez avec un morceau de citron et accompagnez de pain.
Combiner
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