Papillot met victoriabaars en Keizer Karel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de victoriabaarsfilets volledig ontdooien en dep droog.

3. Hak de spinazie grof.

4. Snij de lente-uitjes in de lengte in 2.

5. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.

6. Snij de limoen in 4 schijfjes.

7. Bereiding:

8. Verdeel 1/3 van de grofgehakte spinazie over 4 vellen aluminiumfolie en bestrooi telkens met een 5-tal basilicumblaadjes.

9. Leg er telkens een stuk vis op en bedek met een doormidden gesneden lente-uitje en een schijfje limoen. Kruid met peper en zout.

10. Vouw de papillot half dicht en giet er 1/2 dl bier over. Sluit de papillotten en zet ± 20 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven.

11. Kook ondertussen de aardappelen 20 min.gaar in een kookpot met lichtgezouten water. Giet af.

12. Verhit de olijfolie in een kookpot en laat de rest van de spinazie ± 3 min. slinken.

13. Meng de spinazie met de aardappelen, de geitenkaas en de rest van het bier. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout en pureer.

14. Afwerking:

15. Verdeel de vispapillotten over de borden en geef er de spinaziepuree bij.