Papillote de filets de perche du Nil à la Charles Quint

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler les filets de perche du Nil et épongez-les.

3. Hachez grossièrement les épinards.

4. Coupez les jeunes oignons en 2 dans le sens de la longueur.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.

6. Coupez le citron vert en 4 rondelles.

7. Préparation:

8. Répartissez 1/3 des épinards hachés et ± 5 feuilles de basilic sur 4 feuilles d'aluminium.

9. Déposez un morceau de poisson par papillote. Couvrez-le d'un jeune oignon coupé en 2 et d'une rondelle de citron. Salez et poivrez.

10. Refermez la papillote à moitié et versez 1/2 dl de bière. Fermez les papillotes et glissez-les au four préchauffé à 200 °C durant ± 20 min.

11. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 20 min. Égouttez.

12. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y fondre le reste des épinards hachés durant ± 3 min.

13. Mélangez les épinards avec les pommes de terre, le fromage de chèvre et le reste de la bière. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Réduisez en purée.

14. Présentation:

15. Dressez les papillotes sur les assiettes et accompagnez de purée aux épinards.