Papillot van konijn en appel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Meng het bier met de rozijnen en laat er de konijnenstukken 4 u in marineren.

3. Snij de appel in schijfjes.

4. Snipper de sjalot fijn.

5. Snij 2 sneetjes spek in fijne reepjes.

6. Bereiding:

7. Wikkel de gemarineerde konijnenstukken telkens in een sneetje gerookt spek.

8. Neem 4 vellen aluminiumfolie en verdeel er telkens een konijnenstuk, gemarineerde rozijntjes, schijfjes appel en 1 eetl. Luikse siroop over. Kruid met een laurierblaadje, tijm, peper en zout.

9. Vouw goed dicht en schuif 1 u in een op 220 °C voorverwarmde oven.

10. Kook ondertussen de diepgevroren prinsessenboontjes gedurende 8 min. gaar in lichtgezouten water.

11. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de fijngesnipperde sjalot glazig. Voeg de spekreepjes toe en roerbak 1 min.

12. Overgiet met de gezeefde marinade en voeg ook het groentebouillonblokje toe. Kruid naar smaak met tijm, peper en zout. Laat inkoken en bind met wat instantsausbinder.

13. Afwerking:

14. Verdeel de konijnenstukken en prinsessenboontjes over de borden.

15. Lepel er de saus bij en dien op met natuuraardappelen.