Papillote de lapin aux pommes

Préparation

1. Au préalable:

2. Mélangez la bière avec les raisins secs et faites-y mariner les morceaux de lapin pendant 4 h.

3. Coupez la pomme en rondelles.

4. Émincez l'échalote.

5. Coupez 2 tranches de lard en fines lanières.

6. Préparation:

7. Enroulez chaque morceau de lapin dans une tranche de lard.

8. Prenez 4 feuilles d'aluminium et déposez-y un morceau de lapin, des raisins marinés, des rondelles de pomme et 1 c. à soupe de sirop de Liège. Salez, poivrez et épicez d'une feuille de laurier et de thym.

9. Repliez bien la feuille d'aluminium et glissez au four préchauffé à 220 °C pendant 1 h.

10. Entre-temps, faites cuire les haricots verts surgelés dans de l'eau légèrement salée pendant 8 min.

11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez les lanières de lard et poursuivez la cuisson pendant 1 min.

12. Arrosez de marinade tamisée et ajoutez le cube de bouillon de légumes. Salez, poivrez et épicez de thym. Laissez réduire et liez à l'aide de liant instantané pour sauces.

13. Présentation:

14. Répartissez les morceaux de lapin et les haricots verts sur les assiettes.

15. Nappez de sauce et servez avec des pommes de terre nature.