Parelhoen met kokossausje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij 2 sneden ham in kleine stukjes en snipper het sjalotje fijn.

3. Meng de hamstukjes met het fijngesnipperde sjalotje en de 'petit suisse'-kaasjes. Kruid met peper en zout.

4. Vul het parelhoen op met het mengsel van ham en sjalot.

5. Bereiding:

6. Strijk een ovenschotel in met boter. Leg er het parelhoen in en verdeel er de rest van de boter over. Schuif gedurende 20 min. in een op 220 °C voorverwarmde oven.

7. Haal het parelhoen uit de oven. Verdeel er de frambozenazijn over en bedek met de 2 overgehouden sneden gedroogde ham. Dek af met aluminiumfolie en schuif 45 à 50 min. in de oven op 180 °C. Haal het parelhoen uit de ovenschotel en hou warm.

8. Maak de braadresten los met de gevogeltefond en giet in een steelpannetje. Voeg de kokosmelk en dragon toe en breng aan de kook. Laat even inkoken en bind met instantsausbinder.

9. Voeg de rozijnen bij het sausje en laat goed doorwarmen. Breng op smaak met peper en zout.

10. Afwerking:

11. Snij het parelhoen in stukken en dien op met de kokossaus, thairijst en een frisse salade (zie hieronder).