Pintade, sauce au coco

Préparation

1. Au préalable:

2. Détaillez 2 tranches de jambon en petits morceaux et émincez l'échalote.

3. Mélangez le jambon et l'échalote aux petits-suisses, salez et poivrez.

4. Farcissez le pintadeau de ce mélange.

5. Préparation:

6. Beurrez un plat à four. Déposez-y le pintadeau et répartissez le reste du beurre par-dessus. Glissez au four préchauffé à 220 °C durant 20 min.

7. Sortez la volaille du four. Arrosez de vinaigre de framboise et recouvrez le pintadeau des 2 tranches de jambon séché réservées. Couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson à 180 °C pendant 45 à 50 min. Sortez la volaille du four et gardez au chaud.

8. Détachez les sucs de cuisson avec le fond de volaille et versez dans un poêlon. Ajoutez le lait de coco et l'estragon et portez à ébullition. Laissez réduire et épaississez avec du liant instantané.

9. Intégrez les raisins secs à la sauce et réchauffez. Salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Découpez le pintadeau en morceaux et servez avec la sauce au coco, du riz thaï et une salade fraîche.