Parelhoen met tropisch fruit en zoetewijnsaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Rasp de schil van de citrusvruchten fijn. Pers de vruchten uit en vang het sap op.

3. Pel de sjalotten.

4. Verwarm de oven 10 min. voor op 220 °C.

5. Meng ondertussen het petit-suissekaasje met 1 eetl. olijfolie, de cognac, de nootmuskaat, de kaneel (naar smaak) en peper.

6. Bereiding:

7. Vul het parelhoen op met het kaasmengsel en schik het in een ovenschotel met de sjalotten. Bestrijk het gevogelte met de rest van de olijfolie. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven.

8. Breng ondertussen water aan de kook in een steelpannetje en doe er de geraspte sinaasappelen citroenschillen in. Laat 2 à 3 min. koken. Giet af en zet opzij.

9. Overgiet het parelhoen met de zoete witte wijn. Zet de temperatuur van de oven op 175 °C en laat nog 50 min. verder gaar worden.

10. Voeg de laatste 30 min. van de oventijd de diepgevroren tropische vruchten toe aan de schotel.

11. Neem het parelhoen uit de ovenschotel en hou warm in de uitgeschakelde oven.

12. Giet het sap van de citrusvruchten in de schotel en maak de braadresten los. Giet door een zeef in een steelpannetje.

13. Voeg de balsamicoazijn en de geraspte citrusschillen toe aan de saus. Laat op een hevig vuur inkoken. Bind eventueel met wat instantsausbinder. Kruid naar smaak met peper en zout.

14. Afwerking:

15. Schik het parelhoen en de tropische vruchten op een schotel en geef er de saus apart bij. Serveer met kroketten en gestoofd witloof.