Pintadeau aux fruits des tropiques, sauce au vin doux

Préparation

1. Au préalable:

2. Râpez le zeste des agrumes et pressez les fruits.

3. Épluchez les échalotes.

4. Préchauffez le four à 220 °C durant 10 min.

5. Entre-temps, mélangez le petit-suisse avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, le cognac, la noix muscade, la cannelle (selon votre goût) et du poivre.

6. Préparation:

7. Farcissez le pintadeau avec le mélange au petit-suisse et déposez-le dans un plat à four avec les échalotes. Badigeonnez-le avec le reste d'huile d'olive. Glissez au four préchauffé pendant 20 min.

8. Entre-temps, portez de l'eau à ébullition dans un poêlon et plongez-y les zestes d'oranges et de citron durant 2 à 3 min. Égouttez et réservez.

9. Arrosez le pintadeau de vin blanc doux. Diminuez la température du four à 175 °C et poursuivez la cuisson pendant 50 min.

10. Incorporez les fruits tropicaux surgelés à la préparation 30 min avant la fi n de la cuisson de la volaille.

11. Retirez le pintadeau du plat et réservez-le au chaud dans le four éteint.

12. Versez le jus des agrumes dans le plat et détachez les sucs de cuisson. Tamisez le jus dans un poêlon.

13. Ajoutez-y le vinaigre balsamique et le zeste des agrumes, et faites réduire la sauce à feu vif. Épaississez éventuellement avec du liant instantané. Salez et poivrez.

14. Présentation:

15. Disposez le pintadeau et les fruits tropicaux sur un plat de service et servez la sauce à part. Excellent avec des croquettes et des chicons étuvés.