Parelhoenfilet met honing en gember

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil en rasp de gember (vang ook het sap op). Meng de geraspte gember en het gembersap met de honing en de ketjap. Pers de look erin uit. Kruid met peper en zout en meng alles goed.

3. Wikkel de spekreepjes telkens rond 5 à 7 lange diepgevroren boontjes.

4. Snij 1 mandarijntje in plakjes voor de afwerking. Pers de rest van de mandarijntjes uit.

5. Bereiding:

6. Strijk een ovenschotel in met olijfolie. Schik er de diepgevroren parelhoenfilets in en bestrijk ze met de helft van het honingmengsel. Bak gedurende 15 min. in een op 220 °C voorverwarmde oven. Draai om en bestrijk nu de andere kant met de rest van het honingmengsel. Laat nog 15 min. bakken.

7. Verhit de boter in een brede pan en leg er de bonen-spekrolletjes in, naast elkaar. Strooi er de tijm over en laat 5 min. bakken (af en toe omdraaien).

8. Zeef het braadvocht van de parelhoen boven het mandarijntjessap en verwarm. Kruid met peper en zout en bind met wat instantsausbinder.

9. Afwerking:

10. Lepel wat saus op elk bord, schik er een parelhoenfilet op en twee bonen-spekrolletjes. Versier met fijngesnipperde peterselie en een mandarijnschijfje. Serveer met rösti.