Filets de pintade au miel et au gingembre

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez et râpez le gingembre (recueillez-en le jus). Mélangez le gingembre râpé et le jus de gingembre avec le miel et la sauce soja. Ajoutez-y l'ail pressé. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.

3. Réalisez des roulades en enroulant 5 à 7 longs haricots beurre surgelés dans chaque tranche de lard fumé.

4. Pressez toutes les mandarines, sauf une, que vous coupez en quartiers (pour la présentation).

5. Préparation:

6. Graissez un plat à four avec l'huile d'olive. Déposez-y les filets de pintade surgelés et enduisez-les de la moitié du mélange au miel. Faites cuire pendant 15 min au four préchauffé à 220 °C. Retournez les filets et enduisez l'autre côté du reste du mélange au miel. Faites cuire durant 15 min.

7. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et déposez-y les roulades de haricots au lard, les unes à côté des autres. Épicez de thym et faites cuire pendant 5 min (retournez régulièrement les roulades).

8. Faites chauffer le jus des mandarines avec le jus de cuisson tamisé des filets de pintade. Salez, poivrez et épaississez légèrement avec du liant instantané.

9. Présentation:

10. Versez un peu de sauce sur chaque assiette et dressez-y un filet de pintade ainsi que 2 roulades de haricots au lard. Décorez de persil haché et d'un quartier de mandarine. Accompagnez de röstis.