Parelhoenfilet met risotto van paddenstoelen

Bereiding

1. Snipper de sjalot fijn.

2. Snij de grotere paddenstoelen in gelijke stukken.

3. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en bak de paddenstoelen 5 min. Kruid met peper en zout. Haal uit de kookpot en hou apart.

4. Smelt 1 eetl. boter in de kookpot en bak de sjalot 1 min. Voeg de risottorijst toe en roerbak 1 min., tot hij glazig is.

5. Overgiet met de witte wijn en laat volledig inkoken. Overgiet met de fond en laat 15 min. sudderen op een zacht vuur. Roer regelmatig. Kruid met peper en zout en meng er de paddenstoelen en de parmezaan onder.

6. Smelt intussen 1 eetl. boter in een pan en bak de parelhoenfilets 4 min. goudbruin aan één kant. Kruid met peper en zout en draai om. Bestrijk met de mosterd en laat nog 4 min. verder bakken.

7. Snij de parelhoenfilets in sneetjes. Verdeel de risotto over de borden en schik er de parelhoenfilet op.