Filet de pintade et risotto aux champignons des bois

Préparation

1. Émincez l'échalote.

2. Découpez les plus gros champignons afin d'obtenir des morceaux de même dimension.

3. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et cuisez-y les champignons 5 min. Salez et poivrez. Réservez les champignons hors de la casserole.

4. Faites à nouveau fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole et faites-y revenir l'échalote 1 min. Ajoutez le riz pour risotto et mélangez pendant 1 min, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

5. Mouillez avec le vin blanc et faites réduire entièrement. Ajoutez le fond de boeuf et laissez mijoter 15 min à feu doux en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez et intégrez les champignons ainsi que le parmesan râpé.

6. Entre-temps, faites fondre 1 c à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les filets de pintade 4 min. Salez, poivrez et retournez les filets. Tartinez-les ensuite avec la moutarde et poursuivez la cuisson 4 min.

7. Découpez les filets de pintade en tranches. Répartissez le risotto sur les assiettes et disposez-y des tranches de pintade.