Pastilla met champignons

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snipper de lente-uitjes en het teentje knoflook fijn.

4. Snipper het bieslook fijn.

5. Rits de blaadjes van de takjes tijm.

6. Scheur de oesterzwammen in 2 of 3 reepjes (afhankelijk van de grootte). Snij grotere boschampignons in 2.

7. Smelt de boter in een steelpan.

8. Klop de eieren los met de room. Voeg 3 eetl. fijngesnipperd bieslook en de tijm toe. Kruid met peper en zout.

9. Verwarm de oven voor op 200 °C.

10. Bereiding:

11. Rooster de amandelschilfers in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Zet opzij.

12. Verhit de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de oesterzwammen en de boschampignons 5 min. op een hoog vuur zodat het vocht meteen verdampt. Schep regelmatig om. Voeg het fijngesnipperde knoflook en de lente-uitjes toe en laat nog 1 min. verder bakken. Kruid met peper en zout. Schep alles in een diep bord en zet opzij.

13. Zet het vuur lager en giet de losgeklopte eieren in dezelfde pan. Bak al roerend tot een smeuïg roerei.

14. Bestrijk de brickdeegvellen aan beide kanten met gesmolten boter. Leg 3 vellen in een springvorm (Ø 24 cm) en schep er de champignonmengeling op. Dek af met 2 vellen brickdeeg en verdeel er het roerei en de geroosterde amandelschilfers over. Dek opnieuw af met 3 vellen brickdeeg.

15. Vouw de rand van het bovenste brickdeegvel naar binnen en druk tegen de rand van de 3 onderste vellen, zodat de pastilla goed gesloten is. Bestrijk de bovenkant met gesmolten boter. Bak 30 min. in de voorverwarmde oven.

16. Afwerking:

17. Snij de pastilla in 4 stukken en dien op met een slaatje van witloof en veldsla met een mosterdvinaigrette.