Pastinaaknoten met spinazie, mosterdsausje en bladerdeegsterren

Bereiding

1. (30 min. + 30 min. In de oven)

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Schil de pastinaak en snij in ronde stukken van 1,5 cm. Wrijf in met olijfolie, kruid met peper en zout en rooster 30 min. in de voorverwarmde oven op 180 °C. Draai ze halverwege eens om.

4. Laat intussen het bladerdeeg 10 min. ontdooien en steek er 4 sterren uit (geen sterrenvorm? Teken een ster op een papier, knip ze uit en leg op het bladerdeeg. Snij de stervorm uit met een mes).

5. Klop het eigeel los met een vork en meng met 1 kl water. Bestrijk de sterretjes ermee en strooi er de maanzaadjes over. Leg op een bakplaat met bakpapier en bak 15 min. in de hete oven.

6. Smelt intussen 1 kl boter in een pan en laat de spinazie 5 min. slinken. Voeg 3 el room toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat nog 5 min. sudderen.

7. Snipper de sjalotten fijn. Smelt 2 el boter in een pan en laat de sjalot glazig worden. Voeg de witte wijn en het citroensap toe en laat op hoog vuur inkoken. Roer er de mosterd, het paprikapoeder en de cayennepeper onder. Voeg de rest van de room toe en laat doorkoken tot de saus wat indikt.

8. Verhit de olijfolie in een pan en bak de zeekraal 3 min. Kruid met peper en zout.

9. Schep op elk bord wat spinazie en trek hem een beetje open. Doe een beetje zeekraal in het midden en schik er de bladerdeegster op. Leg er de pastinaaknoten rond en lepel er wat saus over. Werk af met de rest van het paprikapoeder.