Noix de panais sur lit d’épinards, sauce à la moutarde et étoiles en pâte feuilletée

Préparation

1. 30 min + 30 min au four

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Pelez les panais et coupez-les en rondelles d'1,5 cm d'épaisseur. Badigeonnez-les d'huile d'olive, de sel et de poivre noir, et faites-les griller 30 min au four préchauffé. Retournez-les à mi-cuisson.

4. Entre-temps, faites dégeler la pâte feuilletée 10 min et découpez-y 4 étoiles. Vous n’avez pas d’emporte-pièce en forme d’étoile ? Dessinez une étoile sur une feuille de papier, découpez-la et posez-la sur la pâte feuilletée. Découpez la forme d’étoile avec un couteau.

5. Battez le jaune d’œuf avec une fourchette et ajoutez 1 c. à café d’eau. Enduisez-en les étoiles et parsemez-les de graines de pavot. Déposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez 15 min dans le four chaud.

6. Entre-temps, faites fondre 1 c. à café de beurre dans une poêle et faites-y fondre les épinards 5 min. Incorporez-y 3 c. à soupe de crème culinaire et assaisonnez de poivre noir, de sel et de noix muscade. Laissez mijoter encore 5 min.

7. Émincez les échalotes. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Mouillez avec le vin blanc et le jus de citron, et faites réduire à feu vif. Incorporez la moutarde et le reste de la crème, et assaisonnez de paprika et de poivre de Cayenne. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe.

8. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les salicornes 3 min. Salez et poivrez.

9. Servez les épinards dans les assiettes en laissant un espace au centre. Déposez-y quelques salicornes et déposez une étoile en pâte feuilletée par-dessus. Disposez les noix de panais autour et nappez de sauce. Saupoudrez d'un peu de paprika fumé.